Page 28 - GUIA JAMON
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¿Cómo lo conservamos?
Para evitar que la pieza se seque y se oxide, lo mejor es taparla.
¿Cómo? Aquí cada maestro tiene su teoría. Hay quien dice que con las
lonchas de grasa retiradas, otros que con un plástico transparente y
también los hay que dicen que lo mejor es taparlo con un paño.
El jamón de Teruel puede permanecer abierto unos tres meses, aunque
tratándose de un bocado tan exquisito, lo normal es que no dure más
de una semana abierto…
¿Cómo lo tomamos?
El jamón de Teruel debe consumirse a temperatura ambiente, nunca frío,
más o menos a unos 21º. A esta temperatura se observará la brillantez
de la grasa natural, mientras que si está demasiado frío el aspecto es
más bien opaco.
Hay que procurar cortar lonchas finas (casi transparentes) y con algo
de grasa intramuscular para hacerlas más jugosas.
GUÍA DEL JAMÓN DE TERUEL Además de su incomparable sabor, las propiedades nutritivas del ja-
món de Teruel son un fantástico complemento para una dieta sana y
equilibrada que podemos tomar a cualquier hora del día: desayuno,
28 almuerzo, aperitivo, merienda o cena.
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