Page 26 - GUIA JAMON
P. 26
Preparadas las herramientas, coloque
el jamón con la pezuña hacia arriba
para consumir la parte más magra que
tiende a secarse antes. Quite la corteza
y la grasa más oxidada –amarillenta–
con el cuchillo de hoja corta. Cuando
empiece a aparecer la carne, haga un
corte vertical a unos siete centímetros
de la pezuña que servirá de tope al
corte horizontal de las lonchas. Así sal-
drán con más facilidad.
Corte las lonchas lo más finas posibles
con el cuchillo jamonero. El tamaño ideal
es de unos seis centímetros de ancho
y entre cuatro y cinco de largo. Hay
que mantener la horizontalidad del cor-
GUÍA DEL JAMÓN DE TERUEL medialuna.
te, sin que la pieza adopte forma de
Una vez llegamos al hueso, lo giramos y
26 comenzamos de nuevo todo el proceso.
GUIA JAMON.indb 26 24/7/17 17:32
