Page 24 - GUIA JAMON
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¿CÓMO SE CORTA
UN JAMÓN DE TERUEL?
La sabiduría popular dice que
el buen jamón de Teruel debe
cortarse a cuchillo para saborearlo
con mayor intensidad. Para ello,
lo primero que debemos hacer es
colocar la pieza en un jamonero
firme y sólido que facilite su giro y no
se tambalee a la hora de cortarlo.
El portajamones debe de colocarse
a una altura, y en una posición, en
las que el corte pueda realizarse
cómodamente, sin forzar ningún
movimiento ni postura.
Lo ideal es tener un cuchillo
jamonero, otro cuchillo de
hoja corta para poder pelarlo
y eliminar la piel y la grasa, y un
GUÍA DEL JAMÓN DE TERUEL afilador conocido como chaira.
Recuerde que, cuanto mejor es-
tén afilados los cuchillos, menor
será el riesgo de cortarnos.
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